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Nihonshu : le saké japonais- De la production à l'art de la dégustation - Gautier Roussille

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 05/06/2019
TAILLE DU FICHIER: 12,90
ISBN: 978-2-10-079433-1
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Gautier Roussille

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Description:

A mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité : - les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; - la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; - l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage...). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation...) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.

...bible [of sake]" SommelierS International "The reference book on Japanese sake" Mikael Rodriguez, Head Sommelier, La Mamounia Palace, Morocco "A dense, rich and complete ... Que boire au Japon : le Saké ou le Nihonshu ? - La Libre ... ... Les produits japonais seront mis à l'honneur dans ses boutiques. Afin de venir en aide aux populations encore démunies, 5% du chiffre d'affaires réalisé Et, bon plan à la clef, jusqu'au 31 mars, La Maison du Whisky organise dans sa boutique parisienne à Odéon des dégustations de spécialités nippones. «La «boisson des dieux» japonaise : défis économiques et enjeux de management pour la production du saké au cours des dernières Les techniques primitives de fab ... Sake versus nihonshu - japan-guide.com forum ... . «La «boisson des dieux» japonaise : défis économiques et enjeux de management pour la production du saké au cours des dernières Les techniques primitives de fabrication du saké sont nées à une époque où ils adoraient les Dieux. Le Dieu du saké était aussi celui de la culture du riz. Exemples de textes argumentatifs pour la classe. Argumentatif 1 : La télévision, avantages et inconvénients. Les connecteurs linguistiques pour bien écrire et argumenter. Les sujets de productions écrites des examens régionaux de 2010 à 2014. Ceci n'est pas du saké mais de l'alcool de sorgho parfumé à la rose Mei Kwei Lu ou beaucoup plus rarement d'alcool de riz Baijiu, chinois. Le saké japonais (nihonshu), amis des internets, issu de la fermentation du riz, ne tire qu'à environ 14 ou 15% d'alcool. Cela ressemble bien plus à un vin blanc... 30 €. Découvrez grâce à cet ouvrage l'univers du "Nihonshu" littérallement "saké japonais". Avec une pédagogie adaptée et dans un langage simple ( peut convenir aux professionnels comme aux amateurs) ce livre vous permettra de saisir la transformation du riz en saké. Des brasseries comme des labos. Après qu'on a séparé chaque grain l'un de l'autre, on y parsème le Koji, un champignon comparable à ceux qui bleuissent nos fromages, dont le Quelques bouteilles à disposition (pour des séances de dégustation) et à la vente chez Titulus, Bruxelles. © Anne Boulord. Emblématiques de la cuisine japonaise, les sushi sont de véritables œuvres d'art à déguster. Comment manger des sushi au Japon ? Se laver les mains à l'aide des petites serviettes humides qu'on vous donne est donc la première étape à respecter si vous voulez déguster les sushi au Japon......