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Viandes- Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas - Thierry Molinengo

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 23/10/2014
TAILLE DU FICHIER: 4,58
ISBN: 978-2-7324-6546-3
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Thierry Molinengo

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Description:

Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.

...u, porc et enfin agneau, l'auteur nous apprend comment parer, découper et cuire ... Parer - définition de "Parer"" - dictionnaire de cuisine - Supertoinette ... . Une fois la viande cuite, couvrez le plat contenant la viande d'un papier aluminium en évitant tout Cela permet aux sucs de bien se répartir à l'intérieur de la viande et de ne pas s'écouler lors de la Placez ensuite la viande sur la planche à découper. Identifiez la position des fibres du muscle (de la... Parer et découper la viande juste avant de la hacher. Cuire les steaks hachés sans décongélation préalable. Ne jamais garder ou ... Viandes : Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas... ... . Cuire les steaks hachés sans décongélation préalable. Ne jamais garder ou recongeler de la viande hachée décongelée qui n'a pas été servie. Et oui : découper une viande crue ou cuite, ce n'est pas si facile. Si on ne le fait pas avec les bons instruments, on risque d'abîmer sa viande et d'en faire de la charpie. Et si on s'y prend mal et qu'on ne découpe pas aux bons endroits, on va saboter les meilleurs morceaux et ruiner notre viande. Vous souhaitez bien parer, dégraisser et ficeler un rôti de boeuf ? Prenez garde de serrer suffisamment afin de maintenir correctement la viande. Vous êtes ici : Accueil » Viandes. Techn...